當(dāng)植物香料在烹飪中被很好地使用時，菜品將受到歡迎。如果使用不當(dāng)，就會破壞食欲，并可能產(chǎn)生負(fù)面影響。所以在香料中使用，就必須靈活。如果在烹飪菜肴中添加香料，這會使食用者感到美味可口。而您如果無法分辨菜肴中含有什么香料，那么這時又想要將香料應(yīng)用于最佳境界，首先，我們必須了解香料。
關(guān)于香料
香料是利用葉莖，種子，花蕾，根等或其提取物來制造刺鼻的香氣，賦予食物風(fēng)味，增進食欲并幫助消化吸收。香料包含揮發(fā)油（精油），辛辣成分，有機酸，纖維，淀粉顆粒，樹脂，粘液物質(zhì)，膠和其他成分。它們的大部分香氣都來自蒸餾精油。許多香料具有抗菌和防腐作用，以及特殊的生理和藥理作用。一些香料還含有大量防止氧化的物質(zhì)。常用香料的類型及其氣味特征：
辣椒
它具有濃烈的辛辣味，可以促進唾液分泌和增加食欲。通常使用辣椒粉，能在湯中起辣味和著色作用。
生姜
根莖具有芳香和強烈的辛辣氣味和清爽的風(fēng)味。生姜粉通常用于粉狀湯中，而生姜則可用于液體湯中。
大蒜
它具有強烈的氣味和辛辣味，可以增加食欲，刺激神經(jīng)系統(tǒng)并增強血液循環(huán)。根和莖具有芳香和強烈的辛辣味。它可以掩蓋湯中特有的氣味，使香味大方而柔和，但在粉狀湯中，用量應(yīng)適當(dāng)，不要太大，一般用量為0.5-1％。
韭菜
它具有類似意圖的刺激性氣味和辛辣味。干燥后，辛辣味消失，加熱后呈現(xiàn)甜味。將湯與粉末混合會大大增加香氣。使用脫水的蔥葉，在方便面中加入一些翡翠綠點綴，就很美味。
胡椒
它具有強烈的香氣和辛辣的味道。顏色是黑色和白色。通常使用白胡椒。這是辣湯必不可少的。該量約為1-2.5％。
胡椒
它具有特殊的香氣和強烈的辛辣味，辛辣而持久。它是我國北部和西南部必不可少的調(diào)味品，通常用于辛辣湯中。
肉桂
它具有特殊的香氣和辛辣的甜味。粉末湯的劑量為0.5-1％。
八角
它具有特殊的香氣，略帶甜味。粉湯的量約為0.5-1％。
香料
香料主要是指用于食品調(diào)味料和香料的芳香植物油的干粉或香精油。在遠古時代，人類就開始使用一些刺激性的芳香植物油作為藥物和飲食。它們的精油含量高，并且具有很強的味道和香氣效果。它們不僅可以增進食欲，改善食物風(fēng)味，還可以對食物進行消毒。當(dāng)今的香料不僅以粉末形式存在，而且以精油或樹脂形式存在。
香料分為5類
1.具有熱和辛辣感的香料，例如辣椒，生姜，胡椒，藏紅花等。
2.具有刺激性的香料，例如大蒜，蔥，洋蔥，韭菜，辣根等。
3.芳香香料，例如月桂樹，肉桂，丁香，五香粉，香子蘭豆等。
4.香草香料，例如茴香，甘草，百里香，小茴香等。
混合香料
混合香料是將樹木香料混合以使其具有特殊的混合香氣。其代表品種有：咖喱粉，辣椒粉，五香粉。
五香料粉
五香粉常用于中國菜。它是通過混合五種原料制成的，包括茴香，胡椒，肉桂，丁香和橘皮，具有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成分是胡椒粉，與茴香，大蒜等混合，具有特殊的辛辣香氣。
